Cos’è la degustazione del vino e come si svolge
La degustazione del vino è un’attività molto affascinante che consiste nell’analizzare un vino attraverso l’uso combinato di vista, olfatto e gusto. Il degustatore professionale valuta vari aspetti del vino come colore, trasparenza, intensità, corposità, struttura, equilibrio, complessità e persistenza del gusto.
Quando si degusta del vino ci si focalizza generalmente su:
- Aspetto: si osservano il colore, la trasparenza e la limpidezza del vino versato in una coppa.
- Naso: si annusa il vino concentrandosi su intensità, complessità e persistenza degli aromi percepiti.
- Gusto: si assaporano i sapori per valutarne armonia, equilibrio, struttura e persistenza, cioè quanto rimangono percepibili dopo aver deglutito.
- Abbinamenti: spesso si valuta quali cibi il vino si sposa meglio e viceversa.
- Conclusione: si giudica in che modo il vino lascia un ricordo duraturo una volta finito.
La degustazione deve svilupparsi in maniera analitica ma allo stesso tempo divertente ed emozionante.
Quali sono i vini migliori per le degustazioni
La vasta gamma di vini esistenti rende impossibile assaggiarli tutti, tuttavia alcuni sono più popolari di altri e sono spesso protagonisti degli assaggi di degustatori professionisti e amatoriali:
- Cabernet Sauvignon: uva nera dal sapore pieno e vellutato, tipica di Bordeaux e delle Americhe.
- Pinot nero: vino elegante dai profumi floreali, popolare in Borgogna e Nuova Zelanda.
- Merlot: uva nera che regala vini rossi morbidi e speziati, particolarmente apprezzati in Francia.
- Chardonnay: l’uva bianca per eccellenza, alla base di vini freschi e aromatici come quelli della Borgogna e della California.
- Sauvignon Blanc: protagonista dei bianchi freschi e aromatici della Valle della Loira e della Nuova Zelanda.
- Syrah/Shiraz: uva nera che produce vini strutturati e speziati, tipici dell’area del Rodano e dell’Australia.
Naturalmente non mancano assaggi di vini più particolari e di nicchia, provenienti da vitigni meno diffusi e da regioni meno conosciute, che arricchiscono l’esperienza e accrescono le conoscenze del degustatore.
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